Nome botanico: Phaseolus radiatus L., P. aureus Roxburgh, P. mungo auctt., non L., Vigna radiata
[L.] Wilczek.
Il fagiolo verde in medicina cinese è sia alimento che rimedio. Le sue caratteristiche principali
sono:
o Natura: Fredda
o Sapori: Dolce
o Meridiani: Cuore, Stomaco

AZIONI

• Elimina il calore. Allevia la tossicità
  Lu Dou (Semen Phaseoli Radiati) è comunemente usato per dissipare il calore e le tossine
  dall’esterno del corpo, trattando disturbi come carbonchi, foruncoli, piaghe e ulcere. È anche un
  efficace antidoto contro l’overdose di molte sostanze tossiche.
• Dissipa il caldo estivo e allevia la sete
  Lu Dou (Semen Phaseoli Radiati) è comunemente usato come cibo o dessert in estate per
  eliminare il calore, alleviare la sete, alleviare l’irrequietezza e abbassare la temperatura corporea.
  È efficace anche per prevenire i colpi di calore dovuti al calore estivo.

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DOSAGGIO
Da 15 a 30 grammi. Lu Dou può essere tranquillamente utilizzato in decotto anche fino a 120
grammi.

Il Fagiolo verde come alimento
Nella Cina temperata, il fagiolo verde è ampiamente coltivato come raccolto estivo per i suoi semi.
Esistono diverse varietà o cultivar, alcune erette, altre rampicanti. Gli esemplari sopravvissuti della
varietà rampicante producono semi piccoli e neri con cotiledoni meno farinosi. Il portamento
fiorito della varietà eretta richiede la raccolta manuale perché i frutti non maturano tutti insieme.
Normalmente, dopo la prima raccolta, le piante vengono lasciate crescere nel campo per diverse
settimane in attesa che i baccelli verdi diventino neri. In generale, il tegumento del fagiolo verde è
verde. Occasionalmente ci sono piante con semi gialli.
La prima testimonianza del fagiolo verde nella letteratura cinese apparve in un erbario completato
nel 975 d.C., quattro anni dopo che il primo imperatore della dinastia Song conquistò Guangzhou.
La sua produzione e consumo si è diffusa rapidamente verso nord, e nel nord della Cina è stato
utilizzato non solo come prodotto agricolo, ma anche come prodotto di un’industria semplice e
leggera: l’industria dei germogli di fagioli mung e l’industria della “seta di fagioli mung” (i fogli di
fagioli verdi sono un tipo di pasta cinese, è trasparente, piatta e simile a un foglio. Possono essere
trovati, in forma essiccata, in Cina e occasionalmente in alcune Chinatown all’estero).

I germogli di fagioli mung prodotti localmente sono comuni anche in molti supermercati in
occidente. La pasta ricavata dalla “seta dei fagioli mung, tuttavia, viene importata. Nella Cina
settentrionale è comune un foglio trasparente essiccato, rotondo e sottile chiamato fenpi.
Attualmente viene prodotta, sia il fen-si filiforme (seta di fagioli mung) che i fogli sottili e sono
disponibili nei negozi cinesi americani.

Questi prodotti vengono preparati macinando il fagiolo verde messo a macero in acqua, separando poi i granuli di amido dalla dura copertura verde attraverso filtrazione e precipitazione e producendo una pasta sottile con l’amido ricavato. Nel preparare la seta di fagioli mung, la pasta viene cotta, filtrata e versata in un contenitore di acqua fredda, in cui la purea calda si solidifica in fili morbidi. Bastoncini di bambù lunghi un metro vengono utilizzati per raccogliere il materiale morbido simile a una pasta che viene tagliato e appeso con i bastoncini su telai per l’essiccazione. Per l’esportazione la seta di fagioli mung viene confezionata in pacchi da cica 60 o 120 gr., ma sul mercato cinese viene sempre venduta sfusa. Diventa subito morbida in acqua bollente e sopporta la cottura senza diventare molliccia. La seta di fagiolo mung è utilizzata in tutta la Cina e abbondano numerose ricette locali per cucinarla da sola, con verdure e/o carne (Figure).
Recentemente, anche i germogli di fagioli mung sono diventati disponibili nei supermercati in occidente. Sono usati nelle insalate in modo simile ai germogli di erba medica. In Cina ci sono due tipi di germogli quelli di soia (gialla), e quelli di fagioli mung (verdi) (lu dou-ya), usati più in casa e mense che nei ristoranti.

Ecco un paio di ricette molto comuni in Cina e facili da preparare:

Porridge di fagioli mung (Lu-dou-zhou)

Ingredienti: 1/2 tazza di fagioli mung (lavati e scolati); 1 tazza di riso a chicco corto (lavato e scolato); 10 tazze d’acqua.

Unisci gli ingredienti a freddo, cuocere per 10 minuti a fuoco vivace fino ad ebollizione. Poi a fuoco medio-basso e cuocere per circa 1 ora. A questo punto i fagioli verdi dovrebbero essere divisi a metà. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci. Il fuoco dovrebbe essere ridotto man mano che la miscela si addensa. porta

Bevanda dissetante ai fagioli mung (Lu-dou tang)

Ingredienti: 1 tazza e mezza di fagioli mung (lavati e scolati); 1,5 litri d’acqua; 1/2 tazza di zucchero di canna.

Unire gli ingredienti e portare ad ebollizione a fuoco vivace per 15 minuti. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1 ora o fino a quando i fagioli saranno molto morbidi. Servire fredda come bevanda dissetante nelle stagioni calde. Questa è una delle prelibatezze estive preferite in tutta la Cina.